Ensalada de otoño

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ensalada hortalizas y alubias

Hola a tod@s!

Es un hecho, en Londres ya ha llegado el otoño. Mientras que en el Cairo la gente debe ir en manga corta y evitar el sol del medio día si no quieren achicharrarse; aquí ya ando con chaqueta de lana y fular al cuello.

Soy una gran consumidora de ensaldas, no solo porque me encantan las hortalizas sino porque comerlas crudas es una garantía de absorber al máximo todas las vitaminas y minerales que estan nos aportan. Sin embargo, a medida que el frío va calando en el cuerpo parece como si las ensaldas no apetezcan tanto, ¿verdad?

La combinación de sopa y ensalada siempre me ha parecido ideal para equilibrar ese desajuste de temperaturas aunque también se puede optar por una selección de ingredientes que regulen justamente esta sensación.Para ello escojeremos hortilizas de otoño, cereales y legumbres para aportar saciedad y sensación de plenitud.  Para el aliño optaremos por una base de tahina, chía y semillas de lino que completará el valor nutricional de la ensalada con un aporte de grasa de excelente calidad que además de calentarnos nos ayudará a regular nuestro nivel de calcio y omega 3.

ensalda de otoño

Si tenéis tiempo pasaros por algun mercado local y escojed ingredientes de temporada con un toque diferente. Por ejemplo yo he optado por unas fantásticas zanahorias moradas,rabanitos y un poco de hinojo. Las zanahorias moradas son bastante feas por fuera, parecen un híbrido peludo de remolacha y zanahoria. Sin embargo un vez peladas te sorprenden con fantástico color borgona y un corazón amarillo, divino! En cuanto al hinojo, no falla, éxito asegurado. Los rabanitos, tan super kukis, añaden color y un interesante toque picante y amargo. Ah, se me olvidaba comentaros que para el tomate he escogido una variedad oscura, creo que se llama Kumato, que es francamente deliciosa porque su interior es carnoso, jugoso y de lo más sabroso. Valga la redundancia …

Ingredientes

Un puñado de ensalada de hojas verdes (sirve cualquiera, pero cuanto más verdes mejor!)

Una zanahoria

3 rabanitos

1 tomate kumato

1/2 bulbo de hinojo (reservar el eneldo para el aliño)

1/2 taza de alubias negras (hervidas o de lata)

1/2 taza de arroz integral basmati

1/2 cucharadita de semillas de lino + 1/2 cucharadita de chía molidas (en mortero o procesador)

Aliño: una cucharada de pasta de tahina + 1 cucharadita de agua+ 1 cucharadita de zumo de limón+ 1 cucharadita de vinagre.

Sal al gusto

 

Bon apétit!

Misbamia

 

Cebollino

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cebollino vertical

Hola a todos!

Hoy os voy a hablar de una hierba aromática cuyo nombre no le hace justicia: Allium schoenoprasum alias cebollino.

A saber a quién se le ocurrió llamar a una planta tan delicada un nombre tan ceporro ¿verdad? Bueno, es cierto que proviene de la familia de la cebolla pero no sé, podrían haberle dado un nombre más poético.

cebollino en flor

Siempre me ha encantado cocinar con  esta hierba aromática por su gusto refinado entre el puerro joven y la cebolla tierna y su aroma delicado. Gastronómicamente trabajar con esta hierba es una gozada porque realza cualquier tipo de ensalada o sopa a un nivel espectacular. ¿Que te ha salido un sopa un poco aburrida? Con unos champiñones portobelo y un poco de cebollino crudo la arreglas fijo!

Personalmente es un complemento ideal en cualquier plato al que queráis dar un toque asiático sino-japonés. Es importante recordar que nunca hay que echar este manjar primaveral directamente a la olla del cocido, pues se perderían sus propiedades antioxidantes y sus vitaminas. Insisto, siempre debéis echarlo directamente sobre el plato o el bol de sopa como si fuera para decorar. Lo mismo con los arroces y carnes.

Si además tenéis la suerte de encontrarlo en flor no dudéis en comprarlo porque realzará cualquier ensalada con una nota estética insuperable. A nivel fitológico podemos apuntar que el cebollino tiene propiedades antibióticas por lo cual su uso resulta interesante durante resfriados, gripes y bronquitis. Asimismo, el cebollino también tiene unas interesantes propiedades excretoras porque estimula el páncreas, el hígado y la vesícula.

Misbamia

The good morning London’s bowl

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good morning london's bolw

Buenos días a tod@s!

Como os comentaba ayer uno de los efectos colaterales de mudarse a otra ciudad es el consumo de alimentos. A pesar de tener las cosas muy claras a nivel nutricional la verdad es que, a diferencia de El Cairo, Londres ofrece infinitas posibilidades gastronómicas incluso a los SIN SIN!!

Después de tantos años conviviendo con intolerancias en una ciudad donde casi no había ninguna opción para intolerantes como yo, una tiene que apañárselas como pueda y aprender a hacerse las cosas una misma: leche de soja, tofu, pan … y de repente llegas a un lugar donde está todo hecho y listo para ser consumido. Desconcierto!! El primer helado de soja que me pude tomar en años o la primera cerveza sin gluten me hicieron saltar casi las lágrimas este verano. ¿Qué exagero? Nop !!!

Un de los descubrimientos que hecho desde que llegué a Londres ha sido el yogur de soja. Obviamente ya lo conocía, pero he de reconocer que no lo tomaba de vacaciones en España porque la soja suele estar muy modificada y le suelen añadir mucho azúcar. Sin embargo, he de decir que existen marcas de soja orgánica que no utilizan azúcares para freakies como yo y me encanta!!

Como todavía tengo un equipo de cocina de lo más paupérrimo que se reduce a tres boles, un cuchillo, tres tazas, una sartén, un cazo y un set de cubiertos sin cucharillas (por cierto) cocinar todavía es una odisea. Menos mal que me he traído conmigo a mi super procesador del alma!!! Pero yo ahí dándole a mi blog, si esto no es pasión no sé que es! ¿Obstinación, cabezonería??

bowl avena yogur soja

Así que preparar un buen bol de avena simplifica la tarea a la vez que permite tener un desayuno de lo más completo. El resultado es un excelente desayuno alto en fibra que evitará los picos de azúcar y nos mantendrán saciados durante más tiempo. Los frutos del bosque, aprovechad ahora que es la temporada, contienen muchos antioxidantes y vitamina C, un complemento óptimo para empezar la mañana. El chute de Omega 3 lo proporcionan las semillas molidas de lino y chía y la proteína, como no, la aporta el yogur de soja. ¿Me dejo algo? Ah, sí, los frutos secos, fuente de grasa saludable para nuestra salud cerebral y cardio-vascular. Estas son sólo algunas propiedades de este desayuno, pero no todas …

Por si fuera poco está verdaderamente delicioso. Las frambuesas y los arándanos combinan a la perfección que el toque untuoso del yogur. Los frutos secos aportan este toque crujiente que junto con la avena de la impresión de plenitud y satisfacción mientras tu paladar sugiere un ole, ole , porque yo lo valgo …ummm quiero otro!!!

Ingredientes

125 de yogur de soja orgánico sin azúcares añadidos

1 puñado de frutas del bosque (yo he utilizado arándanos y frambuesas pero todo vale)

1/2 taza de avena (Certificada SG si sois celiacos)

1 cucharadita de chía molida

1 cucharadita de lino molido

1 cucharada de ralladura de coco (opcional)

1 puñadito de frutos secos ( yo he utilizado pecanas, nueces, avellanas y macadamia)

  • Como veis las cantidades son aproximativas, mezclar los ingredientes a vuestro gusto, pero si que me gustaría hacer hincapié en la calidad de vuestros ingredientes. Recordad que los yogures se soja suelen tener mucho azúcar, que los frutos secos si son viejos enrancian y que tanto la chía como el lino ha de molerse previamente para poder ser absorbido correctamente por el intestino, sino no sirve de nada, a no ser que pongáis las semillas en remojo.
  • Por último deciros que este tipo de desayuno es para mimarse a uno/a mismo/a. Es cierto que algunos ingredientes son caros pero vale la pena de vez en cuando hacerse un homenaje y cuidarse. Un solomillo es más caro y menos sano …Hacedlo con cariño y disfrutad de las cosas buenas y bien hechas porque hay que quererse más!!

NOTA: también se puede añadir un poco de leche vegetal si os gusta que la textura sea más líquida.

Misbamia

 

Cómo como?! En Londres!!!!

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como como en londresBuenos días a tod@s!!!!

Mi última entrada fue hace dos meses. Una excusa se impone, así que espero que esta os valga: me he mudado a Londres!!

Dejar El Cairo no ha sido fácil, más bien una locura, tanto a nivel logístico como emocional, pero creo que esta ciudad va a ser una fantástica aventura tanto para mí como para mi familia.

Hace muchos años viví en Irlanda y he de decir que desde entonces no he vuelto a echar de menos la lluvia, ni siquiera en Egipto: madre mía que hartuza terminé… Así que cuando a Mr. A le dijeron que por cuestiones profesionales debíamos mudarnos a Londres lo primero que pensé con aprensión fue en la lluvia y en cómo iba a llevar vivir sin mi sol cairota!

Llevo un mes en Londres y sí, llueve! Sin embargo hay veces en los que también hace sol, e incluso llueve cuando hace sol y entonces aparecen unos fantásticos arco-iris como este!! Así que todo depende de cómo se quieran ver las cosas, verdad?

Mudarse tras 11 años viviendo en El Cairo no es fácil porque supone en cierto modo reinventarse de nuevo. Otro idioma, otro clima, otro vestuario y sobre todo otra manera de comer!!!

Siempre hemos escuchado que los brits no tiene cultura culinaria y que por estos lares se come muy mal. Lo primero todavía no sé si es cierto porque solo llevo un mes pero de lo segundo si puedo opinar porque he comido ya en muchos lugares tras tres semanas de vida itinerante en hoteles!!! y lo cierto es que me ha sorprendido muchísimo la calidad de comida y la variedad. Huelga decir que en esta metrópolis encuentras de todo: comida india, china, japonesa, bengalí, vietnamita, libanesa …hasta un chiringuito de comida egipcia he encontrado cerca de mi nueva casa!!

Tengo la impresión que la gente come poco dentro de casa y que se alimenta a base comida rápida y que se pasan el día corriendo y masticando … la verdad es que el ritmo cairota es bastante diferente.

Sin embargo los fines de semana Londres te obsequia con numerosos mercados locales donde se pueden encontrar frutas y verduras de lo más frescas y variadas.

El sábado pasado fui al mercado de Glendower Place en South Kensington y me entusiasmó. Se trata de un mercado pequeñito donde se vende pescado, carnes, huevos, panes recién hechos y como no, frutas y verduras: todo ello local, natural u orgánico …una gozada!!

glendowe market

Me quedé tan prendida del puesto de tomates que me llevé tres kilos a casa de todos los colores, tamaños y aromas y he de decir que me sorprendió saber que todavía existen tomates que saben a tomate!!! También me llevé un montón de hortalizas y verduras interesantes con las que pienso inspirarme a lo largo de la semana.

Misbamia

Ensalada de verdolaga, pistachos y fresas

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verdolaga y fresas.jpg

Buenos días a todos!

En El Cairo hace un calor asfixiante. Nada nuevo. Estamos a julio. Pero aunque llevo viviendo aquí once años la verdad es que hay días en los que todavía cuesta levantarse y tener que poner el aire acondicionado antes de poder levantar la pestaña …

Hoy a sido uno de esos días. Hoy hace taintantos en la calle y a una no te apetece ni cocinar ni ir a comprar … pero tengo hambre, o en cualquier caso ganas de comer, que es lo mismo pero sin angustia.

En el frigo tengo unas alcachofas de ayer, pero no me apetece calentar nada. Lo que me apetece es la ensalada que les hice hace unas semanas a unas amigas que vinieron a verme de improvisto. !Qué buena estaba! Llevo semanas soñando con hacerla una vez más, pero ya se ha terminado la temporada de fresas y de verdolaga, así que tendremos que dejarla para otra ocasión.

Para los que no conozcáis la verdolaga, sabed que podéis substituirla por canónigos o por achicoria: en realidad por cualquier hoja verde pero las que os acabo de mencionar son especialmente interesantes a nivel nutricional.

ensalada verdolaga zoom

Ingredientes

100 g de verdolaga

4 hojas de kale o col verde

5 hojitas de menta

1 ramia de apio

15 pistachos pelados

1 cucharada de tahina + 1 cucharada de agua

chorro de lima o limón

sal

 

Indicaciones

  • Lavar bien la menta, las hojas de kale y la verdolaga en un poco de agua con vinagre.
  • Trocear las hojas junto con la rama de apio.
  • Pelar los pistachos y echarlos a la ensalada.
  • En una taza, mezclar una cucharada de tahina con una de agua y un chorro de limón. Removed hasta que quede una salsa homogénea. Añadir un poco de sal.
  • Echar sal a la ensalda junto con el aliño de tahina.

NOTA: Como podéis ver se trata de una ensalada de lo más sencillita sin embargo su sabor os sorprenderá. La cremosidad de la tahina se combina a la perfección con la acidez de la fresas y el toque ligeramente amargo de las hojas verdes. A su vez los pistachos de dan un punto crujiente de lo más interesante despertando todas vuestras papilas gustativas.

Una delicia!!

Misbamia

 

Bacalao confitado con calabaza

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bacalao confit rosa

Buenos días a todos!

Sí, ya sé que llevo varias semanas sin colgar nada, pero dejando a un lado ciertos remordientos personales constato que el sol sigue brillando y la tierra girando …y es que no hay nada como tormarse las cosas con calma.

En el Cairo, a la que una se despista anda todo el día atacá de los nervios entre el tráfico, las bocinas, los bordillos de las aceras, las cacas callejeras, los coches en segunda fila y los miles de niños que salen como poseídos del cole gritando a grito pelao.

El caso en que una entra en casa y quiere paz y silencio. Necesito comer algo cariñoso, algo que me haga sentir bien, pero sin masticar demasiado… Ay pero si tengo el bacalao en remojo! No hay nada como el bacalao para conseguir ese efecto reconfortante.

Antes de ayer encontré al fondo de la nevera a la derecha, girando tras la rotonda de la sandía, un paquetito de bacalao en salazón envasado al vacío. Lo compré en Barcelona la última vez que estuve y lo encontré ayer tras hacer limpieza en la nevera …qué pasa, que a vosotros no se os pierde nada en la nevera? Pues a mí sí, y también se me desparejan los calcetines tras sacarlos de la lavadora, pero ese ya es otro tema.

El caso es que tengo bacalao en remojo desde hace dos días. Le he cambiado el agua un par de veces y yo creo que ya está a punto. Podría hacerlo frito, o al horno, también podría hacer buñuelos, pero me apetece algo ligero. Y si lo confito?? Venga!!

Y de acompañamiento? patatas ? tengo una y bastante pocha, no sirve. Y si utilizo calabaza? son carbohidratos al fin y al cabo y le dará un toque dulce. Bueno … a ver qué sale!

Ingredientes

200 g de lomo de bacalao en salazón

1 guindilla

1 ajo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

1 taza 1/2 de aceite de oliva extra-virgen

200 g de calabaza

1 cebolla echalota grande

50 g de espinacas

Indicaciones

  • Dejar en remojo el bacalao durante 48 horas y cambiar el agua un par de de veces.
  • Escurrir bacalao y secarlo con papel absorbente.
  • Cortar el lomo en trozos gruesos de unos 4 centrímetros más o menos.
  • Colocar lo pedazos de lomo en un cazo no muy grande, cubriéndolos con aceite de oliva. Yo he necesitado una taza y media, pera la cantidad dependerá del recipiente. Lo importante es que el bacalao quede cubierto por el aceite.
  • Añadir la guindilla, la hoja del laurel y los granos de pimienta. En principio no necesitaréis añadir más sal porque el bacalao habrá conservado algo de su salazón.
  • Para confitar cualquier pescado es muy importante mantener la temperatura entre 60 ºC y 65ºC. ¿Cómo? Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina, pero como sé que no todo el mundo está tan aficionado a la cocina como para tener uno también podéis poner el fuego al mínimo en el fogón más pequeño y evitar que hierva.
  • Dejar el bacalao confitándose muy poco a poco durante 20 minutos y dar la vuelta a los pedazos para que se mezclen los sabores y para que el bacalao saque su gelatina. Dejar a fuego muy lento durante unos 10 minutos más. Comprobar si la cocción ha terminado y si es el caso, retirar del fuego.
  • En una sartén a parte colocaremos la calabaza cortada a cuadrados y la echalota cortada en juliana. Sofreir lentamente con una cucharadita del aceite del bacalao. La calabaza y la cebolla irán sacando su azúcar mientras se tornan ligeramente doradas.
  • Añadir las hojas de espinacas y saltear ligeramente.
  • Escurrir bien los pedazos de bacalao y colocarlos junto a las verduritas.
  • Añadir pimienta al gusto.

El resultado es un plato meloso y sofisticado. El salazón del bacalao se neutraliza perfectamente con el toque dulce de la calabaza y la cebolla caramelizada, mientras que las espinacas añaden un punto de acidez muy interesante. El bacalao con esta técnica se derrite en el paladar; una gozada para los sentidos … mi bacalao y el silencio …

NOTA: no tiréis el aceite que os ha sobrado, podéis utilizarlo para confitar o freir más bacalao o para hacer una salsa de pescado!!

 

 

Alboronía andaluza

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alboronia zoom

Buenos días a tod@s,

El otro días os hablaba de un plato califal llamado Al Boroneyya al Bagdadeyya.

Cabe suponer que este plato llegó a lo que hoy es Andalucía con la invasión árabe. En su origen la Al Boroneyya era un plato de lujo tanto por el uso de carnes como por el precio de las especias, sin embargo una vez llegado a la Andalucía este plato se popularizó tanto en la comunidad árabe como en la sefardita y más tarde entre los cristianos  más humildes dando lugar a numerosas variaciones.

Tras el descumbrimiento de América se fueron añadiendo a la Alboronía ingredientes ultramarinos como los pimientos y los tomates modificando así la receta original. Durante el siglo XVII la Alboronía se asociaba a arrieros, labradores y pastores y no gozaba de mucho aprecio entre las clases mas altas de la sociedad porque se consideraba un plato de moros y judíos y porque pensaban que la berenjena era tóxica.

Si bien es cierto que an algunas zonas los lugareños podían añadirle algún huevo o incluso chorizo, su versión más conocida es la vegetariana;  consumida especialmente durante la cuaresma a la que se le añadía garbanzos para aumentar el valor proteínico.

Hoy en día se considera la Alboronía andaluza el antecedente del “pisto”

alboronía andaluza

 

Ingredientes

  • 300 g de calabaza
  • 1 berenjena grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 3 tomates medianos
  • 250 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino
  • sal y pimienta

Indicaciones

  • Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y colocarlas en una bandeja. Añadir sal a las berenjenas para hacerlas “sudar”. Al cabo de unos minutos empezarán a salir unas gotitas (el ácido amargo de la berenjena) que retiraréis con un trozo de papel absorbente.
  • Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite y añadir la berenjena cortada a daditos. Bajar a fuego lento y cubrir la sartén con una tapa. La berenjena chupa mucho aceite por eso es necesario controlar el calor y que se vaya haciendo muy poco a poco.
  • Cuando estén “casi hechas” retirarlas del fuego y dejar reposar.
  • Cortar la calabaza  en trozos pequeños y añadir a la sartén con una cucharada de aceite. Marcar la calabaza a fuego medio-alto hasta que tome un color dorado y marcar por el otro lado. Cuando esté dorada retirar.
  • Ahora ha llegado el momento de sofreír los pimientos, la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiecen a pocharse (ablandarse) añadir los tomates troceados a los que le habréis retirado previamente la piel.
  • Cuando los pimientos empiecen a estar tiernos echar todos los ingredientes a la sartén para que se mezclen los sabores y dejar hacieno “chup chup” hasta que el jugo de tomate sea absorbido por las verduras.
  • Sal pimentar, añadir el pimentón y el comino y remover bien durante unos segundos. Tapar el guiso durante un par de minutos y servir.
  • Yo prefiero hacer cada verdura a su tiempo para poder disfrutar de su textura, si se echan todos los ingredientes a la vez, que también se puede, queda una especie de guisote poco atractivo. A mi me gusta que cada verdura esté ligeramente firme, si os gusta más blanda, debéis tapar el guiso y dejarlo cocer más tiempo.

Me gustaría saber ¿qué versión os gusta más la Bagdadeyya o la andaluza??

Misbamia