cerezas sírias o amour en cage …

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amor en jaula.jpg

Hoy os presento un fruta que seguramente muchos de vosotros no hayáis probado nunca. Yo creo que es la fruta que más nombres distintos tiene: alquequenje, linterna china, cherry peruano, baya inca, cereza de invierno … en francés la llaman “amour en cage” (amor en jaula) y en árabe “kharankash” . En latin? Physalis Alkekenky  … pero a mí se suena a sífilis así que voy a llamarla de ahora en adelante cerezas sirias .He de confesar que yo nunca la había visto en España hasta hace unos años.

jarankash zoom

La primera vez que la vi fue en una Pousada en Portugal donde me la sirvieron en un postre de chocolate. El chef, hizo una breve introducción al postre tan interesante que antes de probarla ya sabía que iba a degustar algo excepcional.  Una vez entre mis dientes explotó inundando el paladar de un frescor ácido sin igual. Supongo que si tuviera que imaginar el sabor de la ambrosía sería el de esta fruta.

En 2001 fui a Siria y allí volví a probarla y volvió a sorprenderme solo que en Alepo, como en el Cairo, se venden en carros ambulantes por kilos mientras que en Europa se debe pagar a un euro la cereza. Y como los niños corrí a comparme una bolsa y comí hasta jartarme!!!

Si alguna vez os cruzáis con este exótica fruta, y si vuestro bolsillo os lo permite, no lo dudéis,  hay que probarla al menos una vez en la vida!!

Aquí en Egipto ahora es la temporada así que aprovecho para comer toda la que puedo porque además de su sabor, tienen un montón de propiedades interesantes: es antioxidante, tiene mucha vitamina C y A. Aquí en Egipto se suele utilizar para remediar enfermedades como la gota, la hipertensión o la cistitis porque su consumo favorece la producción de orina.

Además esta fantástica cereza ayuda a combatir la retención de líquidos. Un solo bemol, esta fruta ha de consumirse madura de lo contrario puede ser bastante indigesta.

Misbamia

 

Ensalada de Kale & cerezas sirias

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Ensalada

kale kharankash flores

Buenos días a tod@s!

Chicas, el invierno está llegando a su fin y en El Cairo las calles empiezan a llenarse de flores con la promesa de una primavera deliciosa. Y quien dice primavera, dice alegría, días más largos y rayos de sol en la ventana.

Hoy no me apetece llevar a la oficina plato de cuchara porque siento que tengo que estar a tono con el día. Tengo sólo media hora para preparar algo. Abro el frigo. Aprovecho para despertarme un poco al sentir el frío … Ummmm, qué tengo en la nevera? Kale, arroz integral hervido, hierbas aromáticas y alubias verdiñas …¿qué tal una ensalada? Venga vale.

Empiezo añadiendo el arroz, una suerte que ya lo tenía hervido. Le añado unas alubias verdiñas que compré en un lugar increíble en Barcelona llamado casa Perris. He pensado que al color verde de las alubias le vendría bien un toque fresco de eneldo, perejil y cilantro. Le falta algo …¿qué tal unos champiñones? Sí, le dará un toque terroso fantástico. Añado el kale y el pepino dando volumen y más frescor. Le falta una nota, ¿pero qué? ya lo tengo, veamos que tal quedan unas cerezas sirias (physalis) y unos arándanos.

kale kharankash horizontal

ohhhhhh …divino!!!!  Deberían inventar una app para poder experimentar unos segundos el sabor de las recetas. Pero mientras tanto tendréis que creeme , ja ja!

La suavidad del arroz integral se combina a la perfección con la firmeza del kale, mientras que las hierbas van formando infinitas notas de sabores. La frescura del pepino contrasta a la perficción con la textura húmeda y nemorosa de los champiñones. Y cuando piensan que ya lo has saboreado todo, atraparás un trozo de cereza siria y de arándano llenando tu paladar de la acidez fresca de los cítricos y la dulzura de los frutos del bosque.

Si a esta altura no se ha desprendido de tu alma un suspirito de los que recuerdan al orgasmo, es que no eres humano; o simplemente no has seguido las instrucciones de la receta correctamente, que también puede ser …

kale kharankash zoom.jpg

Ingredientes:

1 taza de arroz integral hervido

1 1/3 de alubias verdiñas ( o blancas)

3 champiñones grandes

80 g de pepino

1 ramita de perejil

1 ramita de cilantro

1 ramita de eneldo

5 cerezas sirias ( o pomelo)

2 ramitas de kale

1 cucharadita de arándanos

1 cucharadita de pipas de girasol

1 cucharadita de sésamo picado

1 cucharadita de tahina

1 cucharada de aceite de oliva virgen

una pizca de sal del Himalaya

Indicaciones

  • Añadir el arroz y las alubias verdiñas bien escurridas.
  • cortar el Kale en tiras,  añadir el pepino en rodajas y el champiñon crudo en juliana.
  • Añadir las hierbas aromáticas quitándoles el tallo.
  • Echar ahora los arándanos y las cerezas sirias partidas por la mitad.
  • Decorar la ensalada con el sésamo picado (para absorber mejor el calcio), las pipas de girasol y la cucharadita de tahina.
  • Por último se añadiremos el aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal del Himalaya. Queda un poco pijo pero la verdad es que me la regalaron y me encanta! pero vamos, que con un poco de sal marina también queda estupendo.
  • Remover y a gozarrrrrr

Misbamia

 

“Mouhammara”o dip de nueces y pimientos asados

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mohamara

Hoy os presento dip o crema para untar espectacular. ¿Cómo definirlo en tres palabras ? delicado, voluptuoso y exquisito.

Como toda receta tradicional que se precie, muchos son los que reivindican su origen. Por lo que he leído me inclino a pensar que proviene de Siria, de la ciudad de Alepo; donde en la antiguedad cohabitaron turcos, armenios y muchos otros pueblos que incorporaron este fabuloso regalo para el paladar.

La primera vez que probé este placer de los dioses fue en la casa de alguna tía de Mr. A. (de origen sirio) aunque también la he ido encontando en otras casas egipcias y en cada una con toques diferentes. Por lo general, cuando mi paladar descubre un sabor desconocido intento descifrarlo y si no lo consido pregunto directamente la receta. Otras veces, me limito a retener el sabor en mi mente e intento recrearlo en mi cocina. Unas veces funciona y otras no …

Existen tantas maneras de hacer mouhammara como de hacer paella, y todo el mundo se atreve decir cuál es la verdadera receta, generalmente la que hacen en su casa, pero como este es mi blog y en él escribo lo que se me antoja yo os propongo la que a mí me gusta. Sin más!

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos (200g de pimientos asados pelados y limpios)
  • 120 gramos de nueces frescas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de melaza de granada (opcional)
  • Pimienta
  • Paprika
  • 1 ajo
  • Sal

Indicaciones

  • Asar los pimientos. Huelga decir que si tenéis la oportunidad de asarlos a la brasa (de manera) os quedarán sublimes, pero si no, lo podéis hacer sin ningún problema en vuestro horno. 180º unos 30-40 minutos , dependiendo del grosor de los pimientos.
  • Una vez asados, limpiar los pimientos retirandole con cuidado la piel y las pepitas. Normalmente si los pasáis un poco debajo del grifo se limpian mejor. Escurrir bien.
  • En un procesador introducir los pimientos limpios, las nueces y el ajo. Dadle caña a la máquina hasta que quede una pasta tirando a compacta. Ojo! No se trata de una salsa por lo que no debéis añadir agua.
  • Si lo deseáis podéis añadir ahora una cucharadita de melaza de granada, le dará un toque exótico-oriental  agridulce muy interesante. Si no tenéis,  podéis sustituirla por un poquito de vinagre.
  • Sal pimentar al gusto y añadir un poco de paprika.
  • La untosidad la conseguiréis al añadirle la cucharada de aceite.

Sugerencias de acompañamiento:

Pan pita de arroz y mijo

Tortitas de teff

Tortas de arroz

NOTA: El secreto de esta receta está en la frescura de las nueces. Si tenéis en casa un paquete viejuno olvidado en el armario de vuestra cocina ni lo intentéis. Recordar que las nueces se enrancian fácilmente !!

Misbamia

 

 

Revuelto de trigo sarraceno, lentejas y coliflor con cilantro

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revuelto sarraceno terciosBuenos días a todos!

Este ha sido mi almuerzo de hoy, bueno la verdad es que me lo he llevado en un tapper a la oficina, pero para que veais que tambien se puede comer bien incluso de tapper!!

El trigo sarraceno lo herví ayer, así que no he tenido que preparlo por la mañana. Lo que sí que he preparado ha sido la   Coliflor con cúrcuma y mientras lo preparaba he hervido las lentejas. Vamos que en total he necesitado 30 minutos para hacer este fantástico plato único vegetariano.

El alforfón o trigo sarraceno tiene numerosas propiedades tal y como os expliqué en mi post : Trigo sarraceno , aunque nunca me cansaré de recordarlas: contiene alto contenido en proteínas de calidad, es rico en minerales como el magnesio, potasio y fósforo, es protector cardiovascular y un óptimo aliado para obesos y  diabéticos.

revueltro sarraceno coliflor

Y si  fantástico pseudo-cereal lo combináis con lentejas y coliflor tendréis un plato único de lo más completo. ¿Que créeis que os quedaréis con hambre? añadirle un pañadito de pipas de calabaza o de anacardos y a gossaaaaar !!!

Ingredientes:

Indicaciones:

  • Hervir las lentejas que habremos lavado bajo el grifo para eliminar las impurezas. Si ultilizáis lentejas pardiñas o beluga no necesitaréis dejarlas en remojo.
  • Añadir a la cocción con granito de cardamomo y una hoja de laurel para sar sabor y facilitar la digestión.
  • Apagar cuando estén tiernas pero todavía firmes. Retirar el grano de cardamomo (que si lo mordéis os sabrá a cuerno quemado) y la hoja de laurel.  Yo las he dejado 25 minutos, pero recordar que la cocción depende de la intensidad del fuego.
  • Cuando ya estén hervidas enfriarlas con un colador bajo el grifo de agua para que la cocción no continue y no se abran.
  • En un bol colocar la coliflor, el trigo sarraceno hervido,  las lentejas y la cucharada de salsa de tomate.
  • Mezclar y salpimentar si es necesario.

Misbamia

 

 

 

 

 

Coliflor con cúrcuma

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coliflor con curcuma

Buenos días a tod@s!

Hoy os presento un acompañamiento muy sencillito pero muy sabroso gracias a amigo H, quién entre otras cosas me ha traído de su huerto ecológico una coliflor estupenda!

Existen numerosas maneras de cocinar la coliflor: Crema de coliflor Bocaditos de coliflor hervida, rebozada, en bechamel …  pero esta tiene la particularidad de ser muy ligera, sencilla e inolora.

Las propiedades de la coliflor, de la que ya hablé con anterioridad ( La elegancia de la coliflor) la convierten en una verdura ideal para el invierno gracias a u alto contenido en vitamina C. Es muy recomendable utilizarla como complemento de platos con proteína animal por sus propiedades depurativas y digestivas.

Asimismo, la cúcuma refuerza las propiedades antioxiantes de la coliflor. Personalmente creo que son dos ingredientes que combinan de maravilla.

Por último decir a las mamás, que este plato suele ser muy bien aceptado por los ñiños por presentarse con una textura parecida a la del arroz. Una idea interesante para variar la dieta de los más pequeños!!

Ingredientes

400g de coliflor

1 cucharada de aceite de oliva extravirgen

1 cebolleta verde

1 cebolla echalota pequeña

1 guindilla roja fresca

1 gajo de ajo

unas hojitas de cilantro

una cucharadita de cúrcuma en polvo

una pizca de sésamo negro (opcional)

una pizca de sésamo normal

una pizca de sal

pimienta

Indicaciones

  • Triturar la cebolla, la cebolleta, el ajo y la guindilla en un procesador y sofreir con una cucharada de aceite de oliva extravirgen.
  • Triturar la coliflor en una procesador hasta que se quede como si fueran copos de coliflor.
  • Cuando el sofrito empiece a dorarse añadir la coliflor y remover bien a fuego muy lento añadiendo la sal.
  • Si desea una textura suave se le puede añadir un poquito de agua para que cueza mejor. Si como yo no tenéis problemas de digestión podéis dejarla ligeramente crujiente, eso ya depende de gustos …
  • Añadir la cúcucuma y remover para que la coliflor quede ligeramente teñida de naranja.
  • Apagar y añadir la pimienta, el sésamo  y las hojitas de cilantro justo antes de servir.

Nota: Este plato puede “enriquecerse” en combinaciones vegetarianas con un frutos secos o semillas. A mí me encanta cómo queda con anarcardos. Si le añadís unos cacahuetes y substituis el aceite de oliva por el de cacahuete le daréis un toque de lo más exótico.

 

 

 

Achicoria

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almuezos / bebida / Ensalada / Infusión

 

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La achicoria es una planta que tiene numerosas propiedades medicinales, tanto su flor, como su tallo o su raíz. Seguramente a vosotros el nombre de achicoria os evoque tiempos de posguerra donde se su raíz en polvo se consumía como sucedáneo del café.

Cuenta la historia que Napoleón cogió un rebote de muy señor mío tras perder la Batalla de Trafalgar (1805) y en ella una buena parte de la flota francesa dejando a los ingleses a sus anchas sobre mares y océanos. En uno de sus corajitos, Napoleón decidió imponer un bloqueo a los productos ingleses. Los bobbies hicieron lo mismo, y los franceses se encontraron de la noche a la mañana sin algodón, sin azúcar y sin café Oh mon Dieu!

Pero como al corso no lo amedranta nadie decidió que la remolacha bien podía sustituir la caña de azúcar, la lana al algodón y el café a la achicoria. Un hombre de recursos …

Para los que como yo hayáis intentado más de una vez reducir o dejar completamente el café os animo a que lo probéis. No os voy a engañar, NADA, absolutamente NADA es equiparable a un buen café. Sin embargo reconozco que no está nada mal si lo queréis substituir por el café malote soluble.

Al contrario que el café, la achicoria no contiene cafeína y es una estupenda estimuladora de la digestión y del páncreas ayudando a segregar los jugos pancreáticos y regulando el azúcar y el nivel de colesterol en la sangre.

La chicorium intybus tiene numerosas variedades entre las eque encontramos la la escarola, la endivia Belga, el pan de azúcar, el radichio o achicoria italiania …

achicoria

Si bien es cierto que su gusto es ligeramente amargo combinada con cítricos o frutos secos resulta realmente deliciosa. Las hojas de achicorias estimulan el sistema nervioso favoreciendo la capacidad mental y la concentración. Además esta planta purifica la sangre y elimina las toxinas del hígado.

Es ideal como ensalada combinada con cítricos durante una comida copiosa, o con algo de cereal y frutos secos para personas más razonables. Os invito a que la probéis y descubráis que hay un mundo de sabores refinados y complejos más allá de la ensalada iceberg.

Misbamia

La Calabaza

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calabaja-ingrediente

Hola a tod@s!

Hoy voy a hablaros de la ca calabaza (Curcubita). Sé que muchos de vosotros asociáis este producto a al mes de noviembre y a “Haloween”, pero aquí estoy yo en pleno mes de Febrero hablando de ella.

Y es que la calabaza se cultiva durante una gran parte del año. De hecho encontramos esta verdura, aunque en realidad es más bien una fruta, tanto en invierno como en verano. Las calabazas de invierno son más dulces y secas y son ideales para cremas y repostería. A su vez, las de verano tienen una pulpa más fina y una piel más clara.

Entre las calabazas de invierno encontramos especies tan diferentes como la pelegrino, banana o zapallo mientras que entre las de verano encontramos las boneteras, espagueti o rodín.

La típica calabaza de Haloween es la curcubita maxium. Los estadounidenses utilizán prácticamente la producción nacional de este producto justamente a esta fiesta! mientras que los peregrinos la utilizaban para almacenar vino a modo de cantimplora.  No sé si habrá algún antropológo entre mis seguidores, pero el relativismo cultural debería ser reconsiderado …

Sobretodo teniendo en cuenta sus múltiples beneficios:

En primer lugar destaca por sus propiedades antioxidantes. Sí, ya sé que este término se ha puesto muy de moda, pero lo cierto es que ésta propiedad neutraliza los radicales libres inhibiendo el desarrollo del cancer de próstata y de vegiga.

Así mismo, su color es muy indicador de su alto contenido en betacarotenos, licopenos y vitamina C lo que favorece la salud de piel y cabello así como de los ojos e incluso del oído.

Además de ser muy rica en vitamina C, también lo es en vitamina A lo que favorece el almacenamiento del colesterol “malo” en nuestras arterias evitando así enfermedades coronarias.

Su alto contenido en fibra (2.4g x 100g) ayuda a combatir el estreñimiento  de manera eficaz. Asímismo, es un producto muy interesante para diabéticos ya que su contedido en hidratos de carbono no es muy elevado siendo de absorción lenta lo que permite regular el azucar en la sangre. Su bajo contenido en calorías (32 cal x 100g) resulta un alimento ideal para las dietas de sobrepeso y obesidad.

La calabaza también es rica en aminoácidos entre los que destaca la histidina, un vasodilatador que ayuda a controlar la presión arterial. Además, la calabaza es rica en potasio (304 mg)  y como sabéis para los hipertensos en tan importante reducir la sal como controlar la dosis de potasio.  Así que ya sabéis en caso de subidón calabazón!!

Por último deciros que su pulpa es ideal como mascarilla cosmética nocturna, en uso emoliente podéis utilizarla para eliminar asperezas de la piel triturando du cáscara.

Misbamia