Al Boroneyya al Bagdadeyya

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al boroneya al bagdadi

Hoy os presento una receta que bien podría haber salido del cuento de las Mil y una Noches.

Dícese que se dice que la boda de la Princesa Boran con el califa Al-Mamun fue una de las más fastuosas que se recuerdan en los anales del Islam medieval. Velas de ámbar, alfombras de oro, bolas de almizcle,  túnicas bordadas con perlas y rubíes y cómo no un fantástico festín que duró cuarenta días y cuarenta noches.

Existen dos fuentes históricas, entre las que destaca un texto del siglo XIII  taducido al castellano por Huici Miranda y un manual de cocina conocido como Kitab al-Tibaja de Al Bagdadi, en las que aparece un plato que parécese que gustó tanto a la princesa Boran que terminó recibiendo su nombre: Al Boroneyya o Alboronía.

Según la receta de Al Bagdadi, la Al Boroneyya consistía en un guiso de carne aderezada con diversos condimentos como sal, coriandro, canela, cebolla, pimienta y almáciga. A la carne en cuestión se le añadía unas berenjenas y cebollas fritas en aceite de sésamo y a todo ello se le echaba azafrán, agua de rosas y canela. Wao …no se os hace ya la boca agua???!!

¿Y si intentamos hacer una “reconstrucción” histórica a ver qué pasa?

alboroneya badadeya zoom

Igredientes

400 g de carne picada de ternera

1 berenjena grande

1 cebolla morada grande

2 ajos

1 manojo de cilantro

1 cucharadita de canela

1/2 de almáciga (optativo)

1 pizca de azafrán

1 cucharada de sésamo tostado

1 chorrito de agua de rosas (optativo)

7 cucharadas de aceite de oliva virgen o de sésamo

sal

Indicaciones

  • En un bol grande colocar la carne picada. Si es posible pedidle al carnicero que os la pique delante de vosotros, para aseguraros de que la carne es lo más fresca posible y por su puesto, si es orgánica, mejor. Recordad que es mejor comer poca carne pero que cuando lo hagáis debe ser de excelente calidad.
  • Añadir a la carne, el ajo y un puñadito de hojas de cilantro muy picados, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de canela y la 1/2 dealmáciga, también conocida en el mercado como mastica.
  • Salpimentar al gusto.
  • Con las manos bien limpias amasar la carne para que las especias se mezclen bien y hacer bolitas no muy grandes.
  • En una sartén calentar 5 cucharadas de aceite de oliva. Yo he utilizado el de oliva porque no tenía aceite de sésamo, pero cabe suponer que el de sésamo le de a las albóndigas un toque más exótico.
  • Freír las albóndigas a fuego fuerte. Lo que nos interesa en este momento es marcarlas y que queden doradas por fuera y crudas por dentro.
  • Retirar las albóndigas fuera del fuego colocándolas sobre papel absorbente.
  • Mientras se enfrían las albóndigas cortaremos la berenjena en rodajas gruesas.
  • Sobre una superficie limpia colocaremos las rodajas y  les echaremos sal. Con esta técnica conseguiremos que la sustancia amarga de la berenjena salga a la superficie en forma de gotitas que limpiaremos con papel absorbete.
  • Cortar las berenjenas en cuartos o en trozos gruesos y reservar.
  • Cortar la cebolla en aros y reservar.
  • En una sartén limpia calentar dos cucharadas de aceite de oliva para sofreír las berenjenas y la cebolla. Cubrir la sartén con una tapa para las berenjenas y la cebolla se vayan haciendo a fuego lento.
  • Cuando a las berenjenas todavía les falte un punto de cocción añadir a la sartén las albóndigas y remover los ingredientes para que se mezclen los sabores y aromas.
  • Si veis que se os está quedando el guiso un poco seco podéis añadirle una cucharada de aceite.
  • En este momento añadiréis unas hebras de azafrán y un chorrito de agua de rosas. Si no tenéis, que es lo más probable, añadir un poco de agua.
  • A estas alturas en vuestra cocina debe oler a aromas orientales que os transportarán a lugares lejanos …
  • Bueno, no nos desconcentremos, que ahora solo falta echar unas hojitas de cilantro al guiso y dejar que haga un ligero chup chup antes de apagar.
  • Servir en una fuente amplia y decorar con un poco de sésamo

Aquí tenéis un plato típico de las Mil y Una Noche,  sutil, exótico, refinado y delicioso. Con recetas como esta no me extraña que la boda de la Princesa Boran y el Califa Maamun durara 40 días …

Si os interesa saber cómo este plato oriental fue adaptado por la cultura andalusí hasta llegar a nuestros días tendréis que seguir leyendo mi próximo post: Alboronía andaluza.

Misbamia

 

 

 

 

 

 

Sobre dietas sin gluten

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OPINION

Las dietas sin gluten se han puesto de moda en los últimos años, siendo prescritas tanto por sanitarios como por gurús y cantamañanas diversos. Esto ha creado dos bandos, los que dicen que el gluten es imprescindible, y los que dicen que es el origen de todos los males. ¿Qué hay de cierto en todo […]

a través de Dietas sin gluten ¿por qué tanta alarma? — Mi dieta cojea

 

Hola a todos!

Os cuelgo un video de un nutricionista que últimamente va captando mucho mi atención se llama Aitor Sanchez y ha escrito un libro muy interesante titulado: Mi dieta cojea.

Como todo nutricionista que se preste a dar su opinión de manera mediática Aitor se expone a menudo a mucho detractores. En esta profesión en cuanto no piensas como los demás “es que no entiendes nada”  pero personalmente me gusta su sensatez y sentido común, en todo caso comparto con él su visión de la nutrición.

Del video destacaría la desinformación / manipulación de los medios de información respecto a las investigacione científicas y estudios realizados sobre cualquier tipo de temática nutricional. Uno se pregunta si tales errores son una mera falta de rigor profesional o si existen conflictos de interés ocultos … y esto lo digo en general, porque es aplicable a mil y un estudio realizados.

Otro punto interesante es el de los productos etiquetados “sin gluten”. Si bien es cierto que el etiquetado de estos alimentos puede suponer una garantía de seguridad para personas celiacas, también lo es que se trata de productos altamente procesados que no son una garantía de alimento saludable.

Por ese motivo considero que es aconsejable, en medida de lo posible, suprimir este tipo de productos de nuestra dieta y volvamos a hacerlos las cosas nosotros mismos con alimentos de calidad : harinas integrales, frutas, verduras, legumbres, pescado …

¿En definitiva? Volver a una nutrición consciente cambiando el “producto” por el “alimento”.

Misbamia

 

 

 

Cantos con encanto o Kale on the rocks!

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Kale on the rocks 1Buenos días a tod@s!

Hoy os presento un plato vegano lleno de contrastes y sabores interesantes. Sea cual sea vuestra opción de alimentación: omnívora, vegetariana, lactoovovegetariana, flexivegetariana o vegetariana, creo que todos podemos estar de acuerdo sobre la idea de que es necesario consumir más proteínas vegetales y sobre todo que hay que saber cómo hacerlo.

No es mi deseo entrar en ningún tipo de polémica pero más allá de la conciencia ética y personal de cada individuo sobre el respeto de la vida animal, existen muchas otras razones por las cuales deberíamos consumir mucha más proteína vegetal tanto por cuestiones de salud como por razones de sostenibilidad medioambiental.

Para muchos omnívoros, comer vegetales o verduras es algo muy aleatorio y a aburrido . A menudo incluso se inquietan si no ven un trozo de carne, pollo o pescado en su planto pensando que algo les va a faltar proteína.

El plato de hoy es un ejemplo de como combinar los tres macronutrientes más importantes: carbohidratos, proteínas y grasas.

Para darle mucho sabor a este plato he utilizado especias como la canela, el comino, la paprika o el jengible. Además he jugado con texturas blandas como la de la cababaza y el garbanzo con el crujiente de los cacahuetes y del kale. Y un poquito de tahina para que el calcio no nos falte!!

¿El resultado? Un plato muy original, fresco y ligero!

kale rocks 2ingredientes

1 taza de garbanzos hervidos

300 g de calabaza

1 cebolla echalota pequeña

4 hojas de kale o berza

1 chile rojo (opcional)

1 cuchara de aceite vegetal ( de oliva extra- virgen o de cacahuete)

1 cucharada de canela

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de jengibre fresco ( o molido)

10 cacahuetes tostados sin piel

1 cucharada de tahina

sal y pimienta

Indicaciones

  • Cortar la calabaza a taquitos y la cebolla en juliana.
  • En una sartén calentar el aceite  a fuego fuerte y cuando esté caliente echar la calabaza y la cebolla .
  • Añadir todas las especias de golpe menos la pimienta. Salar al gusto.
  • Dorar por ambos lados y bajar el fuego al mínimo cubriendo la sartén con una tapa.
  • Mientras se va cociendo poco a poco lo de la sartén cortar el kale o la berza en juliana y la guindilla en rodajas. Si no os gusta el picante podéis substituir el chile por un trozo de pimiento rojo.
  • Probar la calabaza. Cuando esté casi hecha , añadir los garbanzos hervidos y remover.
  • A llegado el momento de echarle el chile,  el kale y los cacahuetes.
  • Remover bien para que se mezclen los sabores y dejar que cueza todo cinco minutos más siempre con la tapa, para que sea el vapor el que vaya cociendo los alimentos.
  • Probar. Corregir de sal si necesario y pimentar.
  • Echar una cucharada de tahina antes de servir.

Misbamia

 

 

 

Waoo …Garbanzos con bacalao

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almuezos

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A mí nunca me habían gustado las novelas policíacas hasta que empecé a leer los libros de Manuel Vazquez Montalbán protagonizados por el detective Carvallo “el sibarita quemador de libros”.

Y la verdad es que me engancharon; no ya por las tramas intrigantes de la Barcelona ravalera de los años 60, que no tienen desperdicio, sino por la afición de este personaje por la gastronomía española y por la ciencia de su compañero Biscuter en el arte de los pucheros.

Cada uno de sus libros es una gozada y una fuente de inspiración constante. La receta de hoy está justamente inspirada en estos dos personajes, Biscuter y Carvallo, y como no, a Don Manuel Vazquez Montalbán.

Va por usted, maestro!

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Ingredientes

  • 250 g de garbanzos pedrosillanos ( o de los que tengáis a mano)
  • 100 g de bacalao desalado
  • 1 pimiento morrón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 1 ramita de eneldo
  • Pimienta

Indicaciones

  • En un puchero poner a hervir los garbanzos, que habréis dejado en remojo durante una noche, con una hoja de laurel,  el pimiento morrón, el puerro, la zanahoria y los dos ajos.
  • Recordar que no es necesario añadir sal porque el bacalao, aunque desalado, contiene mucho sodio.
  • Hervir a fuego muy lento durante 2 horas.
  • Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar el puerro, el pimiento morrón, la hoja de laurel y la zanahoria.
  • Tirar la hoja de laurel
  • Retirar la pulpa del pimiento morrón.
  • Colocar en el procesador o mixer, la pulpa del pimiento, los ajos, la zanahoria, el puerro y un cacito de garbanzos del puchero más 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • Triturar todo hasta que quede una salsa espesita.
  • Verter la salsa en el chuchero y añadir el bacalao en migajas reservando un poquito para la decorarción.
  • Continuar la cocción durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
  • Servir bien caliente.
  • Se puede adornar con un poco de bacalao y unas ramitas de eneldo.

Misbamia

 

Quate, aquí hay tomate!!

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Ensalada / INGREDIENTES

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Buenos días a tod@s!

Hoy voy a hablaros del tomate. A pesar de que hoy en día el tomate es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea, como todos sabéis es originario de la región andina, concretamente del Perú, donde los incas le dieron el  nombre de “tomatl”.

Tras el “descubrimiento” de América, los españoles lo introdujeron en Europa en el siglo XVI, concretamente en Sevilla, donde empezó a cultivarse en todos los jardines de casas señoriales y desde donde viajó através de las numerosas rutas comerciales.

Los incas pensaban que tenían poderes afrodisiacos y los árabes de España quedaron prendados por la leyenda y por su forma de corazón porque decidieron llamarla “manzana del amor”. Más tarde los italianos la rebautizarían con el nombre de “pomi d’oro” quizás porque originalmente se creía que tenía un color amarillo.

Las crónicas históricas cuentan que los tomates incas tenían el tamaño de lo que hoy conocemos como “tomates cherris” y que los botánicos del siglo XIX fueron experimendo con las semillas hasta crear decenas de variedades diferentes.

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Durante un tiempo muchos expertos en bonánica franceses e ingleses consideraron que era un fruto venenoso  ya que como toda planta solanácea puede efectivamente ser tóxico si se consume antes de su maduración.

Con el tiempo y más informados hoy todos sabemos que se trata de un fruto con numerosas propiedades benéficas para la salud. Su alto contenido en licopeno y gutation dan al tomate un gran poder antioxidante que ayuda a eliminar los radicales libres preveniendo enfermedades como el cancer, sobre todo el de próstata. También es rico en Vitamina C y A, en calcio y en magnesio.

El tomate es un gran aliado contra hipertensión y favorece la buena salud del hígado. Por último decir que es muy aconsejable para las mujeres, principalmente durante la menopausia, ya que ayuda a combatir la osteoporosis.

¿Alguna contraidicación? Pues sí!  Se desconseja su consumo en personas que padezcan de gastritis, de acidez de estómago o de úlcer péptica.

sugerencias : Sopa de tomates asados Cherries con ajo y orégano

 

Sopa de tomates asados

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Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta y me he dicho que tenía que probarla antes de que desaparezca el invierno y empiece a hacer calor.

Mi padre me regaló un bote de pimentón de la Vera la última vez que lo vi  y en estos momentos del año los tomates están en su mejor explendor. Tomates, pimentón, ajo …ya lo huelo!

He de confesar que por lo general las sopas de tomate de restaurante suelen decepcionarme.  Suelo encontrarle un regusto ácido que me desagrada, lo peor es cuando la sofa es de tomate frito o triturado de bote puajjjj.

He pensado que si meto en una fuente  los tomates, una cabeza de ajo y una cebolla con un buen chorro de aceite de oliva en el horno y lo aso todo quizás los tomates pierdan la acidez. El romero! que no se me olvide. Venga, a ver si funciona.

tomates ajos asados horizontal

A ver? Ummmm …no está mal, pero le falta algo. Y si le añado unas rodajas de tomate deshidratado? perfecto! Suave, pero con sabor intenso, ahora solo le falta un poco he frescor. Menta o albahaca? Albahaca, por supuesto!

Veamos …Fantástico!!

sopa tomates asados zoom

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajos

1 ramita de romero

1 taza de caldo de verduras

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de pimentón

4 rodajas de tomate deshidratado o 1 ñora  (opcional)

4 hojitas de albahaca

sal gorda

pimienta

Indicaciones

  • Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en una fuente para el horno.
  • Colocar dentro de la fuente la cabeza de ajo y la cebolla cortadas por la mitad.
  • Añadir una cucharada de aceite de oliva.
  • Colocar la fuente en el horno a 200º durante 50 minutos. El tiempo de cocción dependerá de vuestro horno y el grosor de los tomates. Éstos deben quedar blandos sin que la piel quede totalmente quemada.
  • Una vez asados, colocar los tomates dentro de un procesador (o mixer). Yo no he quitado la piel de los tomates porque le da sabor, pero se la podéis quitar si queréis.
  • Luego sacaréis con cuidado los ajos, o mejor dicho la pasta de ajo,  aprentando la cabeza con la mano y los añadiréis junto con la cebolla.
  • Retirar la ramita de romero, pero no hace falta que quitéis las hebras si se han desprendido alguna.
  • Añadir la taza de caldo de verduras y los tomates deshidratados o si no tenéis, la pulpa de la ñora.
  • Sal pimentar y triturar hasta que quede una crema untuosa.
  • Poner la mezcla en un cazo y calentar.
  • Echar la cucharita de pimentón y corregir de sal si necesario y remover. Esta cocción que durará unos cinco minutos ayudará a fijar los sabores.
  • Cuando esté caliente apagar el cazo y añadir las hojitas de albahaca troceadas y dos cucharadas de aceite virgen en frío.

NOTA: Esta sopa se puede servir caliente o fría. Se puede acompañar con pan ( Pan pita de arroz y mijoPan pita de arroz y mijo) y unas olivas.

Misbamia

 

 

 

cerezas sírias o amour en cage …

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INGREDIENTES / Sin categoría

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Hoy os presento un fruta que seguramente muchos de vosotros no hayáis probado nunca. Yo creo que es la fruta que más nombres distintos tiene: alquequenje, linterna china, cherry peruano, baya inca, cereza de invierno … en francés la llaman “amour en cage” (amor en jaula) y en árabe “kharankash” . En latin? Physalis Alkekenky  … pero a mí se suena a sífilis así que voy a llamarla de ahora en adelante cerezas sirias .He de confesar que yo nunca la había visto en España hasta hace unos años.

jarankash zoom

La primera vez que la vi fue en una Pousada en Portugal donde me la sirvieron en un postre de chocolate. El chef, hizo una breve introducción al postre tan interesante que antes de probarla ya sabía que iba a degustar algo excepcional.  Una vez entre mis dientes explotó inundando el paladar de un frescor ácido sin igual. Supongo que si tuviera que imaginar el sabor de la ambrosía sería el de esta fruta.

En 2001 fui a Siria y allí volví a probarla y volvió a sorprenderme solo que en Alepo, como en el Cairo, se venden en carros ambulantes por kilos mientras que en Europa se debe pagar a un euro la cereza. Y como los niños corrí a comparme una bolsa y comí hasta jartarme!!!

Si alguna vez os cruzáis con este exótica fruta, y si vuestro bolsillo os lo permite, no lo dudéis,  hay que probarla al menos una vez en la vida!!

Aquí en Egipto ahora es la temporada así que aprovecho para comer toda la que puedo porque además de su sabor, tienen un montón de propiedades interesantes: es antioxidante, tiene mucha vitamina C y A. Aquí en Egipto se suele utilizar para remediar enfermedades como la gota, la hipertensión o la cistitis porque su consumo favorece la producción de orina.

Además esta fantástica cereza ayuda a combatir la retención de líquidos. Un solo bemol, esta fruta ha de consumirse madura de lo contrario puede ser bastante indigesta.

Misbamia